La palabra CURRY deriva de kari, que significa ‘salsa’ en
tamil.
El CURRY se compone de especias mezcladas que le
proporcionan su tradicional aroma y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta
de cayena, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y
guindilla.
La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su
color amarillento.
Cada región y cocinero elabora su propia y personal mezcla
para el curry
Se utiliza en la cocina India y de otros países asiáticos
siendo un condimento con muchísimas posibilidades culinarias.
Es fácil pasarse en
su uso llegando a anular el sabor de los alimentos que se cocinan con esta
mezcla.
Hay que utilizarlo en su justa medida para evitar este
efecto de que todo sepa y huela igual.
Algunas clases de CURRY:
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Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de
Madrás. Es picante y aromático.
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Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es
suave.
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Curry Hot: originario del sur de la India. Es
aromático, muy picante.
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Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán).
Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.
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En Madrid es fácil de encontrar en muchas
variedades (Hot, Medium, dulce,etc.,) en los comercios del barrio de Lavapiés
que regentan miembros de la comunidad india.
