Casi un desconocido fuera de los círculos gourmet la escorzonera o salsifís es una de las guarniciones más apreciadas en Francia como tubérculo de invierno y s
ustituto de la patata en muchas ocasiones.En los cocidos o marmites tradicionales, reogados con mantequilla al ajo o simplemente rebozados en harina
y huevo.Se suelen presentar en conservas parecidas a las puntas de espárragos dándoles un toque justo de cocción.
