Fotos de una reunión de Amigos en Almirante 5 (28/03/09)
Suficiente para en un espacio cómodo y funcional y conseguir un evento que todos recordarán.
Mostrando entradas con la etiqueta REFERENCIAS DE COCKTAILS Y APERITIVOS 2008. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta REFERENCIAS DE COCKTAILS Y APERITIVOS 2008. Mostrar todas las entradas
Una Fiesta de Amigos...
La voluntad de reunirse unos amigos para un homenaje a la Amistad.
Fotos de una reunión de Amigos en Almirante 5 (28/03/09)
Suficiente para en un espacio cómodo y funcional y conseguir un evento que todos recordarán.
Fotos de una reunión de Amigos en Almirante 5 (28/03/09)
Suficiente para en un espacio cómodo y funcional y conseguir un evento que todos recordarán.
UNA MESA MUY LARGA...
Una mesa de seis metros y cincuenta centímetros para un servicio ligero después de una reunión.
Como factor más importante su sencillez, y la facilidad de acceso a los servicios de mesa para los invitados, en una estancia con poco espacio libre.
Una atención en las bebidas discreta y rápida.
Una recepción sin agobiar al comensal con la saturación de la exposición de platos y referencias.
Como factor más importante su sencillez, y la facilidad de acceso a los servicios de mesa para los invitados, en una estancia con poco espacio libre.
Una atención en las bebidas discreta y rápida.
Una recepción sin agobiar al comensal con la saturación de la exposición de platos y referencias.
Un desayuno o una merienda...tienen que reflejar alegría y buen gusto
Todo dispuesto para asesorarle en la puesta en escena para su evento.Aprovechar los espacios con sencillez y haciendo resaltar su personalidad.
Otoño…los frutos y colores del bosque
Fotos por gentileza de Frutas y Verduras Pedro Díaz (clicK)Arándanos, grosellas, moras, zarzamoras, frambuesas todos con el color que resalta sus virtudes antioxidantes y las vitaminas que nos dan lo mejor de los bosques.
Tenerlos a nuestro alcance es un lujo que no podemos desperdiciar.
Nuestro Jefe de Cocina, El Marqués de Byran, nos propone utilizarlos en sus recetas y canapés no sólo por su color sino por todo su rico contenido.
Entre sus propuestas la Crema de Queso Fresco con Frambuesa o con Moras como colofón de su cóctel acompañando los pasteles de nuestro obrador.Todo ello en miniatura para remarcar los sabores y color de sus eventos
Un Coffee-Break Institucional...un servicio más para nuestros Clientes
Atender a nuestros Clientes Institucionales pero con el máximo respeto a sus protocolos y necesidades.Un ejemplo puede ser un desayuno rápido en el que priman la calidad y variedad acordes con un servicio muy personalizado.
Conseguir hacer que sea algo “como de casa” introduciendo mejoras para que el café y la bollería sean lo más reciente y frescos. Modernas máquinas de café “in situ” y bollería de hornos propios y, como no, un contraste de salados para satisfacer todos los gustos.
Las Instituciones cuidan y miman como buenos anfitriones a sus Invitados confiándonos, el desarrollo de estos pequeños actos en la seguridad de que serán todo un éxito.
El Cochinillo...es verano y su tiempo
Es verano y tiempo de gozar de uno de los manjares de nuestra gastronomía: el cochinillo
De tierras castellanas y a ser posible de Segovia con entre tres dias y siete para que esté en su punto.
Su grasa es la justa y su piel, cuando está en su punto, hacen de esta preparación una delicia muy singular.
De gran tradición en la cocina Castellana figura en la carta de los restaurantes como una especialidad elaborada a la antigua, generalmente usando viejos hornos de pan como en Arévalo y utilizando leña de encina, jara y pino.
El Marqués de Byrán
Todo lo necesario...
Todo lo que usamos para su servicio cumple los más severos controles de Sanidad y Calidad
Se acerca el Verano...frescor para el paladar
Los “Chupitos”
A la moda de la nueva cocina creativa pero sin los excesos de la química y sobretodo con materias primas naturales y frescas.
Los “Chupitos” diseñados hacen que se mitiguen los efectos del verano haciendo, a la vez, que nuestras recepciones y cócteles sean más divertidos por su sabor y color.
De Perdiz con gelatina de Bitter, de Marisco con gelatina de Cerveza, de Huevas de Salmón con gelatina de Vodka, etc., 
Algo diferente cuando queremos alagar a nuestros invitados y amigos.
Realmente sorprende.
Algo diferente cuando queremos alagar a nuestros invitados y amigos.
Realmente sorprende.
Investigación y Desarrollo...
Desarrollo de Producto…más trabajo de equipo
A lo largo de un proceso de investigación de producto se seleccionan las refer
encias que deberán satisfacer los requisitos de calidad culminando en diversas pruebas en el Centro de Producción y en un test de aceptación por parte del equipo que se responsabiliza de su ejecución ante el Cliente final.
Un trabajo de ajuste y precisión para ofrecer lo mejor de nuestra experiencia.
A lo largo de un proceso de investigación de producto se seleccionan las refer
encias que deberán satisfacer los requisitos de calidad culminando en diversas pruebas en el Centro de Producción y en un test de aceptación por parte del equipo que se responsabiliza de su ejecución ante el Cliente final.
Un trabajo de ajuste y precisión para ofrecer lo mejor de nuestra experiencia.
Salsifís... una guarnición de moda
Casi un desconocido fuera de los círculos gourmet la escorzonera o salsifís es una de las guarniciones más apreciadas en Francia como tubérculo de invierno y s
ustituto de la patata en muchas ocasiones.En los cocidos o marmites tradicionales, reogados con mantequilla al ajo o simplemente rebozados en harina
y huevo.Se suelen presentar en conservas parecidas a las puntas de espárragos dándoles un toque justo de cocción.
ANISAKIS....prevenir mejor que curar
El Gobierno aprobó un Real Decreto que mejora la protección de los consumidores ante posibles infecciones por anisakis en el pescado.
Consejo de Ministros
Los establecimientos de restauración estarán obligados a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas para destruir el parásito .
Además, deberán poner en conocimiento de sus clientes, a través de carteles o en las cartas del menú, entre otros procedimientos, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelación.
Coincidiendo con la aprobación del decreto, los ministerios de Sanidad y de Agricultura, Pesca y Alimentación van a lanzar una campaña informativa sobre consejos básicos para prevenir el anisakis, destinada a establecimientos de restauración y puntos de venta de pescado fresco.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria pondrá también en marcha un plan nacional de control del anisakis en toda la cadena alimentaria.
El Consejo de Ministros aprobó, a propuesta de la Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, un Real Decreto por el que se mejora la prevención de la parasitósis por anisakis en los productos de la pesca ofrecidos en establecimientos de restauración o de colectividades, aumentando así las garantías de seguridad a los consumidores.
Los hechos:
Un real decreto del Gobierno español obliga a los restaurantes a congelar previamente el pescado que se vaya a servir crudo o poco hecho. La medida pretende frenar las infecciones causadas por parásitos del género Anisakis.
La Voz de Galicia. Los restaurantes deberán congelar el pescado antes de servirlo crudo
Terra: Sanidad reconoce importante aumento casos anisakis últimos años
El País: "Me daban ganas de arrancarme la piel"
La polémica:
El decreto afecta a los platos de pescado crudo (sushi y sashimi) típicos de la cocina oriental, y también a métodos tradicionales españoles de semi-conserva, como el salado, el ahumado, el marinado en vinagre o el escabeche (y su pariente hispanoamericano, el ceviche).
Como el proceso de congelado puede alterar el sabor y la textura del pescado, los chefs más prestigiosos rechazan la nueva norma por considerarla una amenaza para la gastronomía española
Otras voces plantean un conflicto de fondo entre el control de la salud pública y las libertades individuales y de mercado.
Higiene en lugar de leyes.
La principal defensa de Japón contra la anisakiasis (allí se registra el 90% de los casos declarados) es una cultura de responsabilidad y esmerada limpieza y aseo en la manipulación de alimentos.
Ciencia al rescate de la gastronomía
Podemos enfrentarnos sin miedo a una tapa de boquerones en vinagre si han sido tratados previamente con una salmuera anti-anisakis, con tan altas concentraciones de ácido acético y sal que mata a las larvas. La solución ha sido patentada recientemente por investigadores españoles. El prensado a alta presión de los filetes de pescado fresco también mata a las larvas, pero perjudica el color y textura del producto.
¡Atención! Las larvas de anisakis sobreviven a la acción del microondas, pues este sistema no garantiza un calentamiento homogéneo.
MÁS COLOR Y...SABOR
Haga click en la imagen para aumentarla
Con los ojos también se come... es un decir popular.
Con los ojos también se come... es un decir popular.
Nosotros le ayudamos con una selecta paleta de color y sabor.
Colores y sabores cerca de la identidad corporativa de su Empresa o que personalicen su evento.
Todo lo necesario para un espectáculo gastronómico.
Sobre nuestra técnica de conservación de los alimentos..
¿Qué es la cocina de vacío?
La cocina de vacío es una herramienta más de conservación de los alimentos.
Se podrán conservar en crudo o cocidos con la ausencia de aire siendo éste el primer factor de la putrefacción y oxidación de los alimentos.
Consiste en colocar un alimento dentro de un envase estanco y termo resistente, extraerle el aire y soldarlo herméticamente, sin posibilidad de que el aire pueda entrar o el producto salir.
La cocción al vacío es complementaria al sistema de conservación, obteniendo muchas ventajas y buenos logros.
CONSERVACION: Este sistema ayuda a la conservación y a la no oxidación de los alimentos, tanto crudos como cocinados, logrando una óptima calidad. La conservación de los productos se hará en cámaras refrigeradas entre 0º y 4º C. Una vez enfriados, colocaremos rápidamente el producto en cámara, sin perder la cadena de frío. Si es necesario transportarlo (por ser un centro de Producción), siempre mediante vehiculo refrigerado Es obligatorio el control diario en las cámaras de Almacenaje.
FRESCOR : Alarga la vida y mantiene todo el sabor y color de los alimentos
AROMA: Tanto en la cocción como en la conservación, se obtiene una concentración excepcional, se evita la pérdida de aroma, y las mezclas de olores con otros productos contiguos.
CONTROL: Poseer una ficha de cada producto con riguroso control. Tanto de fecha de fabricación y consumición, como para evaluación de stock y caducidad del producto.
ATMOSFERA MODIFICADA: Estabiliza los microbios, alargando la conservación y frescura de los alimentos. También es de utilidad en productos ya cocinados y alimentos que al envasarse, no se pueden cerrar al vacío en su totalidad.
CUALIDADES: Se obtiene una gran mejora en muchos productos, ya que conservándolos al vacío podemos alargar la vida útil del mismo sin necesidad de congelación y teniendo la frescura deseada.
HIGIENE: Con la protección de la bolsa, los alimentos se preservan del contacto del aire y contaminación cruzada con otros alimentos. Se impide la proliferación de bacterias aerobias y se estabilizan los microbios.
La cocina de vacío es una herramienta más de conservación de los alimentos.Se podrán conservar en crudo o cocidos con la ausencia de aire siendo éste el primer factor de la putrefacción y oxidación de los alimentos.
Consiste en colocar un alimento dentro de un envase estanco y termo resistente, extraerle el aire y soldarlo herméticamente, sin posibilidad de que el aire pueda entrar o el producto salir.
La cocción al vacío es complementaria al sistema de conservación, obteniendo muchas ventajas y buenos logros.
CONSERVACION: Este sistema ayuda a la conservación y a la no oxidación de los alimentos, tanto crudos como cocinados, logrando una óptima calidad. La conservación de los productos se hará en cámaras refrigeradas entre 0º y 4º C. Una vez enfriados, colocaremos rápidamente el producto en cámara, sin perder la cadena de frío. Si es necesario transportarlo (por ser un centro de Producción), siempre mediante vehiculo refrigerado Es obligatorio el control diario en las cámaras de Almacenaje.
FRESCOR : Alarga la vida y mantiene todo el sabor y color de los alimentos
AROMA: Tanto en la cocción como en la conservación, se obtiene una concentración excepcional, se evita la pérdida de aroma, y las mezclas de olores con otros productos contiguos.
CONTROL: Poseer una ficha de cada producto con riguroso control. Tanto de fecha de fabricación y consumición, como para evaluación de stock y caducidad del producto.
ATMOSFERA MODIFICADA: Estabiliza los microbios, alargando la conservación y frescura de los alimentos. También es de utilidad en productos ya cocinados y alimentos que al envasarse, no se pueden cerrar al vacío en su totalidad.
CUALIDADES: Se obtiene una gran mejora en muchos productos, ya que conservándolos al vacío podemos alargar la vida útil del mismo sin necesidad de congelación y teniendo la frescura deseada.
HIGIENE: Con la protección de la bolsa, los alimentos se preservan del contacto del aire y contaminación cruzada con otros alimentos. Se impide la proliferación de bacterias aerobias y se estabilizan los microbios.
Caliente a Frío...lo más rápido posible
Un consejo útil de verdad:Llegas del trabajo y te apetece tomar una lata de refresco(véase Cerveza) bien fresquita, pero acabas de comprarlas y están calientes.
¿Podemos hacer algo?
¿Hay alguna forma de acelerar el proceso?
¿Podemos engañar a la Madre Naturaleza para que trabaje para nosotros?
SÍ. PODEMOS.
Si metemos la lata en el congelador tardaríamos entre 20 y 30 minutos, observa si en lugar de meterla sola, la acompañamos de lo siguiente:
Dentro de un recipiente con agua y hielo: 3 - 5 minutos.
Si pones sal en el agua: 2 minutos.Hice la prueba ayer en la nevera (no tenía espacio en el congelador):
Tazón con agua, sal y dos cubitos de hielo. 5 minutillos.
La lata pasó de temperatura ambiente (18º C) a tener hielo flotando.
Esta técnica (la del hielo, el agua y la sal) se suele usar en los hoteles, caterings, etc. para enfriar y mantener frío el champaña.
Explicación:
La mezcla baja rápidamente de temperatura sin llegar a congelarse gracias a la sal. Ésta, para disolverse, necesita energía y tendrá que tomarla absorbiendo el "calor" del agua. A la vez, el hielo se derretirá puesto que el contacto con la sal disminuye su temperatura de solidificación. y para perder la estructura sólida también necesita energía por lo que también la tomará del agua enfriándola aún más.
Por supuesto, el contacto con el exterior "dificulta" nuestro objetivo. (el aire caliente aporta energía).Pero en una nevera el proceso no tendrá freno. De modo que podéis considerar al congelador como un SuperBoost.
¡¡¡Ya nunca volverás a tener las bebidas calientes antes de una fiesta!!!
¡¡¡CERVEZAS CALIENTES NUNCA MÁS!!!
Remitido por: Mónica Moyano Lorenzo
Los Condimentos siempre Naturales y Frescos...
Cebollino, ajo, eneldo, guindilla, romero, tomillo, perejil, albahaca, acelga roja, apio, cilantro, etc.,La utilización de condimentos frescos es la garantía de un mayor aprecio de las notas de aroma y sabor en la cocina.
Buscar y proveerse de estos condimentos no es fácil pues no se suelen vender todos y en todas las fruterías. Que estén frescos es más difícil por el escaso uso que de ellos se hace por la comodidad de los envasados deshidratados o secos.
Se recomienda, siempre que se pueda, utilizar la materia prima lo más natural y fresca.
Fotos gentileza de PEDRO DÍAZ,Frutas y Verduras, Mercado de la Cebada, Madrid
EL COCKTAIL O CÓCTEL...notas breves
Coktail ó Cóctel *“reunión de sociedad con determinados invitados, en la que se toman bebidas variadas” (RAE)*
Suelen celebrarse a media tarde y su duración no debe de exceder de las dos horas. Los invitados están de pie. También se organizan por las mañanas a manera de aperitivos.
La invitación debe de hacerse por escrito y con una antelación mínima de 15 días solicitando la confirmación de asistencia (SRC) y si es precisa una indumentaria especial.
Las ventajas del Cóctel son principalmente las de poder reunir un mayor número de invitados en un mismo acto y corto de tiempo, pudiendo estos elegir la compañía que deseen y la comida que más les guste. Se genera una mejor interrelación que en una mesa sentados.
El inconveniente principal puede ser la falta de espacio para la reunión que se podría calcular en un metro cuadrado por cada dos personas como mínimo.
El exceso de ruido y la mala ventilación pueden arruinar un acto.
Los alimentos y bebidas suelen ser muy variados y al gusto de todos los convidados, se trata de una reunión social y no gastronómica.
Hay que olvidar los que necesiten cuchillo y tenedor estando muy de moda los que necesitan de cucharilla (Chupitos y sorbetes).
No es necesario esperar la presencia de todos los invitados para comenzar, a medida que vayan llegando se les ofrecen las primeras consumiciones.
El servicio debe de estar marcado con agilidad y de acuerdo con los alimentos que se van a servir siendo primero los fríos seguidos de los calientes y dejando los dulces al final. Se servirán en fuentes o platos que se pasarán entre los invitados siendo conveniente tener unas mesas de apoyo en las que se depositarán algunas de éstas para evitar aglomeraciones en zonas concretas. Respecto a las bebidas, si el espacio lo permite, es aconsejable el montar una barra exterior para atender directamente a los invitados.
En los últimos treinta minutos se debe de ir reduciendo la comida y bebida para indicar a los invitados el final del acto. Es muy recurrente el pase de los dulces y una copa de cava como colofón y aviso de que se está terminando.
Los anfitriones deben de recibir, al menos durante 15 minutos, a sus invitados recorriendo después los corrillos sin detenerse demasiado tiempo en ninguno.
Lo correcto, de los invitados, es buscar al menos a uno de los anfitriones para despedirse antes de marcharse.
HONGOS,BOLETUS,SETAS
El sabor del Bosque….
No sólo como guarnición, incluso como menú principal por sus cualidades y exquisito sabor se convierten en una opción a la hora de elegir un menú.
Hay para todos los gustos en variedades y de todos los precios.
La mejor preparación: la más sencilla.
(Fotos tomadas por gentileza de PEDRO DÍAZ en su puesto de la Plaza de La Cebada, un día cualquiera-16 de febrero de 2008- y con producto de temporada.)
No sólo como guarnición, incluso como menú principal por sus cualidades y exquisito sabor se convierten en una opción a la hora de elegir un menú.
Hay para todos los gustos en variedades y de todos los precios.
La mejor preparación: la más sencilla.
(Fotos tomadas por gentileza de PEDRO DÍAZ en su puesto de la Plaza de La Cebada, un día cualquiera-16 de febrero de 2008- y con producto de temporada.)
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
