Sin las grandes pretensiones de la nueva cocina y siguiendo la tradición, Celeste, Portuguesa de nacimiento y Castiza de adopción, nos prepara un Bacalao a la Portuguesa con la esencia pura de cuando era un alimento popular.A la plancha, con su encostrado de pimentón y acompañado de unas ricas patatas encebolladas-es suficiente la ración con una ensalada para almorzar- se convierte en un rico manjar.
Bien desalado y con espinas-no deconstruido-como se diría hoy.
Casi un secreto de quienes lo conocen para evitar aglomeraciones...
En URUMEA II,modesto con calidad y precio justo,dirigido por Manel Do Vale Fernandes,en la Calle Cebada nº 7 ( detrás del Mercado del mismo nombre),en Madrid.
teléfono 91 365 66 92
El Marqués de Byran
