Repetición Ahora sí ... estas Navidades están aquí...UN COLOSO EN NUESTRAS MESAS…Para estas Navidades y como novedad: CANGREJO DE RÍO DE RACIÓN

Spiny Freshwater Crayfish

Como novedad he tenido el gusto de ser invitado a una degustación del Cangrejo gigante del Murray (Australia) que un importador Holandés comenzará a comercializar este año en la campaña de Navidad.

No puedo facilitarles más información al respecto por el compromiso adquirido de no revelar el contenido de una campaña de presentación (marketing) que comenzará en breve en Holanda, Francia y España.

Tan sólo puedo facilitarles un avance.

Se trata de un cangrejo de río de tamaño gigante - como un bogavante o langosta -  y que en Australia y Nueva Zelanda se incluye en la pesca deportiva no habiéndose desarrollado una excesiva culinaria sobre este especímen pero que catado cocido y acompañado de una buena mahonesa merece de honores.

Spiny Crayfish

 No dudo de su buen papel en otras preparaciones clásicas y calderetas.

Se comercializará en  piezas de ración cocidas y congeladas (de entre 175 grs. a 300grs). o bien de colas y pinzas ya peladas y cocidas.
En ambos casos sin la tripa dorsal.

Cigala o spiny de Lamington de color azulado
 (el más apreciado y escaso)

De parecido sabor a nuestro cangrejo de río y con una textura y color similares una vez cocinado.
No se considera la cabeza como comestible aunque lo es teniendo  una apariencia interior  similar a la del cangrejo europeo y americano.

Su caparazón es robusto y de extraordinaria dureza cubierto de pinchos que le confieren un aspecto impresionante.
A pesar de su origen tan lejano el Importador ha conseguido un precio realmente bueno que les va a sorprender.
Por supuesto, nada que ver con esos horribles langostinos de 300 grs. importados de Oriente, y dudoso gusto.
La Marca será Spiny Cray Fish

Cangrejo Espinoso de Río
(Spiny Freshwater Crayfish)

Nombre científico

Spp Euastacus
Otros nombres comunes:
Espinosa, cray, yabby (ocasionalmente)
Cray Murray E. armatus,
Yarra cray yarraensis E.,
Cangrejo de Gippsland kershawi E.,
Glenelg Cray bispinosis E.,
Langosta de Nueva Inglaterra suttoni E.,
Cigalas de la meseta de Lamington sulcatus E.,
Cangrejo de Sydney E. australasiensis
Nota: esto no es una lista completa de todas las especies en el grupo de Euastacus .

La información restante en esta página se refiere específicamente a la Cray Murray E. armatus, aunque la mayoría de la información es aplicable a todas las especies en el grupo.

Tamaño
La especie Cray Murray es el cangrejo de agua dulce más grande del mundo en segundo lugar. Más de 150 mm el caparazón es decir lo que llamamos cabeza.
El cangrejo de agua dulce más grande es el cangrejo de agua dulce Tasmanian Astacopsis Nototodarus que crece al total mínimo de 400 mm y 3,6 kg y  cuyo record ha sido de más de 6 kg. no siendo comestible tal y como le ocurre a otro gigante como el cangrejo de los cocos.

Tasmanian Astacopsis Nototodarus

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Las fotos no son mías en esta ocasión pero les prometo que verán las primeras cuando se presente el producto en España.
Pertenecen a Dave Royal, (NFA Member) ( Cray Fish World)

http://www.nativefish.asn.au/spiny.html

MARQUÉS de BYRAN