En Verano las referencias más refrescantes...

Crema fría de melón con gamba frita

"Rolls" de salmón y huevas y Cestitas de salpicón vegetal

Los "clásicos" siguen insustituibles...

Los canapés y pinchitos de siempre continuan a la cabeza de la demanda en los servicios de Cócteles y Recepciones...

All Rights © Reserved 2010

Bouquet Catering ®

Solomillo en cualquier lugar... una referencia de nuestros cócteles almuerzo

Una sugerencia simple y que a todos gusta...

Bocadito de Solomillo de ternera braseada con emulsión de Burdeos

Copy Rights © 2010

All Rights © Reserved 2010Solomillitos y bocaditos de ternera (tambien en añojo,cerdo, cerdo ibérico) braseados con emulsiones variadas : PX, Burdeos, Módena, frambuesa,etc., o simplemente sólos....

Bouquet Catering ®

Alga de tierra o algazul, sabor a verdura y mar…

Fotos por gentileza de Frutas y verduras Pedro Díaz, click aquí

En algunos lugares de la costa mediterránea y sus islas crece esta planta en terrenos salitrosos que son estériles para otras especies no adaptadas. Sobrevive captando la humedad del ambiente entre rocas y dunas, absorbiendo sal por sus raíces.

Ya conocida por los árabes se utilizaba para evitar la pérdida de líquidos en los golpes de calor y las insolaciones. Perdida entre las especies desérticas de nuestro litoral una experiencia gastrobotánica de la empresa Huerto del Cura de Elche la comercializa como una verdura para consumo en ensalada y preparaciones culinarias.

Sabor verde, a clorofila refrescante, con un toque salado que la da una nota de contraste en agridulces.

Se recolecta de diciembre a abril y se puede encontrar en fruterías y verdulerías especializadas.
Lista para experimentar nuevos sabores y texturas.

La barra interior de servicio...

La necesidad de adaptarse al espacio de trabajo hace que, en muchas ocasiones, se desconozcan aspectos que son de vital importancia a la hora de prestar un Servicio de Catering a nuestros Clientes.

Casi todos los espacios para un evento están destinados a otras funciones y no reunen los requisitos para montar un servicio auxiliar de cocina y bebidas.
El menaje y copas (de 3 a 4 por persona) suelen ocupar mucho y han de estar cerca de quienes lo tienen que utilizar.
Hay que montar una barra interior para el servicio de las bebidas y su colocación en las bandejas.
También hay que tener los contenedores de enfriamiento y el hielo cerca para su manipulación.

En la intención de cumplir con nuestro compromiso de calidad muchas de las referencias elegidas para servirse en un cóctel tienen que montarse “in situ” en lo que denominamos barra interior de cocina.
Han de sacarse,las referencias, de los contenedores de transporte isotermo y colocarlas en sus respectivos soportes de servicio (cazoletas, boles, cucharas, tostas, melvas, tartaletas, etc.,) para su posterior presentación.
En ocasiones hay que freir o en su defecto utilizar Microondas o carros calentadores.

He aquí la labor fundamental del auxiliar de servicio que además de esta función apoya la barra interior de bebidas con los camareros, además de recoger y colocar menaje.

La logística debe de ser versátil y eficaz.
No olvidemos algo muy importante: se deben de cumplir todos los requisitos formales respecto a la manipulación de los alimentos y normas de Sanidad exactamente igual que en otras instalaciones.

Como siempre, una labor de Equipo que bien coordinada garantiza el éxito de su evento.

Preparando nuevas referencias para 2010...

El salmorejo estará de moda.

Con bacalao marinado (tosta), con jamón, huevo,

con salmón, tortilla...

en vasitos, en cestitas...

Trabajando para ofrecerles lo mejor en el nuevo año 2010.