Es verano y tiempo de gozar de uno de los manjares de nuestra gastronomía: el cochinillo
De tierras castellanas y a ser posible de Segovia con entre tres dias y siete para que esté en su punto.
Su grasa es la justa y su piel, cuando está en su punto, hacen de esta preparación una delicia muy singular.
De gran tradición en la cocina Castellana figura en la carta de los restaurantes como una especialidad elaborada a la antigua, generalmente usando viejos hornos de pan como en Arévalo y utilizando leña de encina, jara y pino.
El Marqués de Byrán
