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Decidirse por un aceite en España es difícil...
TOLETVM se lo recomiendo en cualquiera de sus variedades
picual, cornicabra, arbequina y coupage,
Recolectado en Nambroca,en TOLEDO, en ESPAÑA y de producción
limitada.
Se puede comprar en la misma almazara y en envases de distinta capacidad.
Para más información:
MORLIN S.A.
Teléfono: +34 925 22 35 91
Fax: +34 925 25 37 47
Dirección postal:
Comercio 44, 3ºA.
45001 - TOLEDO
Mail: morlin@retemail.es
BREVE DICCIONARIO DE TERMINOS RELACIONADOS CON EL ACEITE DE OLIVA
(*extractado de SaborMediterraneo)
Las condiciones formalizadas por el Consejo Oleícola Internacional. son:
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(*extractado de SaborMediterraneo)
Las condiciones formalizadas por el Consejo Oleícola Internacional. son:
Flavor:
Conjunto de sensaciones olfativas, gustativas que se
producen en la boca y cavidad nasal al degustar un aceite.
Percepciones
positivas en una cata:
- Frutado: Olor del aceite que
recuerda al de la aceituna sana y fresca, verde o madura.
- Hierba : Aromas y sabores que evocan la hierba recién cortada o las hojas de olivo
- Hojas Verdes:Sabor y olor del
aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido
mezcladas con hojas y tallos.
- Almendrado: Sabor que
recuerda el gusto de los frutos secos. Este"flavor" puede darse
en dos aspectos: el típico de la almendra fresca o el propio de la
almendra seca y sana que puede confundirse con un rancio incipiente. Se
asocia a los aceites dulces y de olor apagado.
- Astringente: Sensación que
dejan algunos aceites en la boca. A veces se puede confundir con el moho.
La astringencia llena toda la boca y se percibe sobre todo en la lengua ,
mientras el moho se concentra en la parte alta del paladar.
- Manzana: Olor y sabor de
algunos aceites que recuerdan a dicha fruta.
- Picante: Sensación de picor en la
garganta, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la
recolección ( de la campaña) principalmente de aceitunas verdes.
- Amargo: Sabor característico de
los aceites obtenidos de aceitunas verdes, que puede ser más o menos
agradable según su intensidad.
- Dulce: Sabor agradable del
aceite que sin ser azucarado, resulta dulce en boca por su carencia de
amargor, picante o astringencia.
- Atrojado: Sabor y olor del aceite
obtenido de aceitunas que han sufrido cierto grado de fermentación como
consecuencia de permanecer amontonadas antes de la molturación o por estar
en mal estado.
- Avinado: Llamado así al regusto a
vino o vinagre, que presentan algunos aceites ocasionado por aceitunas en
mal estado o por la fermentación de algunas materias en suspensión de
estos aceites.
- Basto: Es la viscosidad o aspereza
que se aprecia en algunos aceites corrientes, dejando en la boca una
sensación pastosa.
- Borras: Flavor característico
del aceite recuperado de los lodos decantados en depósitos
- Metálico: El mal sabor que
provoca en el aceite el haber estado en contacto con superficies metálicas
durante los procesos de molienda, batido, prensado o almacenamiento.
- Moho-Humedad: Flavor
característico del aceite obtenido a partir de aceitunas en las que se han
desarrollado abundantes hongos y levaduras por haber permanecido
almacenadas con humedad durante varios días.
- Rancio: Defecto que sufre el
aceite por un proceso oxidativo al estar en contacto con el aire.
- Almazara : Edificio donde se
encuentran toda la maquinaria y enseres destinados a la obtención de
aceite de oliva.
- Alpechín : Líquido acuoso
residual que se obtiene del proceso de elaboración del aceite. Comprende
el agua de la aceituna, el agua de adición y de lavado y un porcentaje
variable de sólido. Se dice que el aceite huele a alpechín cuando el
aceite a causa de una mala decantación ha estado en contacto con las aguas
de vegetación.
- Coupage: Aceite de oliva
virgen extra en cuya elaboración se han empleado diferentes variedades de
aceitunas y en diferentes proporciones. Son varios los motivos por los que
un productor utiliza el coupage o "el arte de la mezcla de
aceites".
- Modificar los atributos de un
aceite para hacerlo más atractivo al consumidor.
- Conseguir características
organolépticas similares en todas las campañas, para que el consumidor
no aprecie variaciones importantes de un año a otro.
- Asociar las cualidades y sabores
complementarios de distintas variedades ya sean o no autóctonas de la
zona.
- Monovarietal : Aceite de
oliva virgen extra elaborado con una sola variedad.
- Decantar: Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines.
- Grado de Acidez: Parámetro químico
que determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido
oleico. Está relacionado con el proceso de elaboración. Una acidez alta
indica anomalías en el estado de los frutos, en el tratamiento y/o en la
conservación. Una acidez baja indica frutos sanos, Esto no implica que un
aceite virgen con una acidez de 0, 1º sea obligatoriamente sinónimo de
aceite excepcional.
- Polifenoles : Antioxidantes
naturales presentes en el aceite de oliva que lo preservan de alteraciones
oxidativas, incrementando su estabilidad.
- Tocoferoles : Sustancia
presente en un 90% en el aceite de oliva virgen extra. Sus funciones
principales son Vitamina E y alto poder antioxidante.
- Envero: Período de maduración de
la aceituna con sus diferentes tonalidades desde el verde al negro
- Ordeño: Acción de coger las
aceitunas del árbol a mano
- Varear : Golpear con una vara
el fruto del olivo, para que éste caiga al suelo.
- Vecero : Término que se aplica a los olivos que un año dan mucho fruto y poco o ninguno al año siguiente. Esto es debido al daño causado en el olivo durante la recolección. Al recoger el fruto, si se hace con prisas, se elimina también los brotes y las ramas más fecundas. Como consecuencia al año siguiente la cosecha será casi nula.
