Los tirabeques (Pisum arvensis) o bisaltos son unas vainas de la familia y género de los guisantes cuyas vainas son las que se consumen sin desgranar, La semilla que se esconde en su interior es tan pequeña, que la vaina es casi completamente plana.
Como una verdura estacional, los tirabeques sólo se pueden encontrar durante unas semanas al inicio de la primavera (marzo-abril).En Francia, se conocen como pois gourmand.
Su color es verde vivo y brillante, de textura delicada y crujiente.
El sabor de los tirabeques es dulzón, muy agradable al paladar, además de muy fáciles de cocinar y de combinar con otros ingredientes. La manipulación que se le proporcione debe de ser breve y poco agresiva, como un salteado, una fritura ligera, hervidos o al vapor.
Una guarnición a tener en cuenta.
