Motivo de controversia por su nombre -parece sacado de un
chiste de Forges- que mucha gente considera una güasa castiza, todavía se
siguen haciendo en la Pastelería de LA DUQUESITA en Madrid.
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El nombre lo tomó La Duquesita de SOCONUSCO en Mexico, cerca
de Oaxaca, dónde se produce uno de los mejores chocolates del mundo.
Pastelitos de mazapán (de almendras) cubiertos de una capa
de chocolate negro y coronados con avellanas en su parte superior.
El Maestro Pastelero Luis Santamaría Cadenas los elabora en:
LA DUQUESITA
Calle Fernando VI, nº 2
28004-Madrid
Teléfono: 91 308 0231
Son también conocidos por sus Huevos de Pascua.
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Algunas notas personales sobre este tema:
SOCONUSCOS CON CREMA DE RINOFULATE
Mi abuela me los compraba en La Duquesita y les añadía una crema de fresa (entonces era difícil conseguir frambuesas) con nata batida, que ella denominaba de “ RINOFULATE” pues ese fue el nombre que le adjudicó un cuñado suyo “Lorenzo” que en aquellos tiempos parecía salido de un cuadro de La Verbena de La Paloma.
Mi abuela me los compraba en La Duquesita y les añadía una crema de fresa (entonces era difícil conseguir frambuesas) con nata batida, que ella denominaba de “ RINOFULATE” pues ese fue el nombre que le adjudicó un cuñado suyo “Lorenzo” que en aquellos tiempos parecía salido de un cuadro de La Verbena de La Paloma.
Así se convirtieron en la leyenda castiza de los “SOCONUSCOS
con Crema de RINOFULATE” que muchos familiares y amigos venían a degustar.
FLAPILLOS CON CREMA DE ESBORCIOS
Otra creación castiza de aquel tal “Lorenzo”, empresario churrero (hoy por eufemismo “técnico de masas fritas”) fueron unos pequeños pastelitos que denominaba “FLAPILLOS CON CREMA DE ESBORCIOS”.
FLAPILLOS CON CREMA DE ESBORCIOS
Otra creación castiza de aquel tal “Lorenzo”, empresario churrero (hoy por eufemismo “técnico de masas fritas”) fueron unos pequeños pastelitos que denominaba “FLAPILLOS CON CREMA DE ESBORCIOS”.
Los FLAPILLOS eran unas trufas de chocolate cubiertas de
trocitos de cáscara de naranja confitada. La crema de Esborcios, nata batida con trocitos de frutas (tutti frutti).
Hace muchos años que no los he vuelto a ver y tampoco
recuerdo en que pastelería se hacían. Debía de ser cerca de las Plazas de Sta.
Bárbara o de las Salesas pués por allí vivíamos.
Puede ser que en Niza o en La Mezquita ya desaparecidas.
Puede ser que en Niza o en La Mezquita ya desaparecidas.
En todo caso les prometo seguir buscando y si los encuentro
contárselo.
Mientras pueden saborear
los SOCONUSCOS…en LA DUQUESITA pero me temo... que la crema de RINOFULATE se la tendrán que preparar
Ustedes.
MARQUES DE BYRAN
MARQUES DE BYRAN
