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Durante muchos años conocido como el embutido de los pobres
y los niños por su precio.
Tuvo mala fama en el
sentido de que “llevaba de todo”, cierto es que su composición- antaño- era
casi desconocida salvo en la cantidad de grasa que se detectaba fácilmente.En el colegio algunos usábamos aquella “triste” rodaja del bocata de la merienda o desayuno para engrasar los rodamientos de los patines.
La peor broma era meterle a otro una rodaja de mortadela en el bolsillo o en la cartera con los cuadernos y libros.
En España la famosa “mortadela de colegio” era la Valle, la preferida por todos los niños (aún sigue siéndolo). Se elabora con todas las garantías y es muy de fiar.
La de los “Mortadelómanos”
Los controles que existen hoy en día permiten conocer mejor los contenidos del fabricante.
Lo normal es que no bajen del 35% de grasas. Su contenido
varía en función de su calidad y por lo tanto de su precio.
En cuanto al magro no hay que fiarse de las que en su
descripción contienen “carnes mecanizadas de cerdo y pollo o pavo” . Volvemos al
tema del contenido de los fiambres que ya tratamos al recomendar las salchichas
frescas y que les recomiendo relean (click aquí)
Compren CERDO no mezclas.
Es lo más saludable.
Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento.
Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde
la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez moscada molida
hasta el coriandro.
La mayoría de ellas, contiene ajo. También es habitual el pistacho molido, pimiento o aceitunas.
La marca FERRARINI elabora una que particularmente me gusta
y es la de Bolonia con pistachos con la que se pueden hacer muchos platos y ensaladas o simplemente
tomarla sola.
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Fotos gentileza de Carnicería y Charcutería
QUEVEDO
Calle Jordán nº 12
28010-MADRID
teléfono 91 571 2497
Otras de mis preferidas son las de NEGRINI entre las que
podemos encontrar una con Trufa negra y otra de Ibérico, aparte de variedades
de ahumadas.
OSCAR MAYER también opta por la calidad en sus variantes
hechas con cerdo y terminación de ahumado..
Sobre otras conocidas marcas prefiero no comentar.
La otra teoría menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con mirto o arándanos en lugar de pimienta.
Los romanos denominaban a este embutido: farcimen mirtatum.
La autora Anna del Conte menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en 1376 y que podría ser asignado a la mortadela.
La de Bolonia es un producto con Denominación de Origen No. 1549/98 de la Unión Europea, lo que implica que la mortadela debe elaborarse de acuerdo con un estricto proceso.
Las zonas de producción de este embutido son ciertamente
extensas, desde: el Véneto y el Piamonte hasta gran parte de la Toscana.
El Cardenal Farnesio en 1661 publicó una proclama sobre los
métodos para la elaboración de este producto anticipándose a la actual
regulación de la D.O.
En Italia existen variantes distintas a la mortadela
elaborada al estilo de Bolonia. Una de las más populares es la mortadela de
Prato elaborada en Prato y que se trata de una variedad toscana que lleva ajo.
Otro ejemplo de variedad italiana es la mortadela de Amatrice elaborada en los
Apeninos del norte de Latium y que tiene un ligero sabor ahumado.
Existe una salchicha similar en Reino Unido denominada "el gordo" que es muy popular.
En Irán puede encontrarse elaborada con carne de cordero y
se denomina igualmente «mortadela»
Muy sabrosa y digna de apreciar la variante turca con carne de vaca típica de Istambul.
Debido a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en el siglo XX, la mortadela es muy popular en algunos países de América tales como: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Perú Uruguay, Venezuela, Ecuador y Costa Rica.
Muy sabrosa y digna de apreciar la variante turca con carne de vaca típica de Istambul.
Debido a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en el siglo XX, la mortadela es muy popular en algunos países de América tales como: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Perú Uruguay, Venezuela, Ecuador y Costa Rica.
En España y Portugal
son muy populares las variantes que llevan insertadas aceitunas sin hueso o con
pedazos de pimiento, denominadas igualmente mortadela o sevillana.
También las podemos encontrar entre los embutidos Halal como los chaer ( de vaca y pollo) siendo muy elevados los contenidos de grasa pero de gran sabor y con especias muy bien equilibradas.
Les recomiendo probar cualquiera de sus variedades como la Chatar fabricada en Bélgica y que pueden adquirir en carnicerías Halal de su ciudad.
También las podemos encontrar entre los embutidos Halal como los chaer ( de vaca y pollo) siendo muy elevados los contenidos de grasa pero de gran sabor y con especias muy bien equilibradas.
Les recomiendo probar cualquiera de sus variedades como la Chatar fabricada en Bélgica y que pueden adquirir en carnicerías Halal de su ciudad.
MARQUÉS DE BYRAN
