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Vinagreta con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)TOLETUM y vinagre de sidra (detox)
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"DETOX" para sobrevivir mientras llega el segundo asalto: Nochevieja y Año Nuevo
Ensalada de spaghetti de calabacín con "multi" hortalizas naturales y al vapor...
Chirivías, más sanas que las zanahorias...y en ensalada más
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| Ensalada de chiririvias Baby con su perifollo, nabo blanco,lechuga y corazones de tomate |
Contribuye a regular los niveles de colesterol: el contenido en fibra de la chirivía ayuda, por un lado, a mejorar el tránsito intestinal y, por otro –sobre todo la fibra de tipo soluble–, a reducir los niveles de colesterol en sangre porque impide que los intestinos lo reabsorban.
Fuente de antioxidantes: que nos ayudan a prevenir el envejecimiento, la inflamación, el cáncer y que, incluso, tienen una acción antifúngica. La chirivía es rica en sustancias antioxidantes diversas (como el falcarinol, falcarindiol, panaxidiol y el metilfalcarindiol), que tienen estos efectos preventivos sobre el organismo.
Tiene efectos depurativos sobre el hígado y la vesícula biliar: una de las propiedades que tradicionalmente se han asociado con el consumo de chirivía es la de ayudar a eliminar las piedras del hígado y de la vesícula.
Por gentileza de:
Marqués de Byran
Ensalada RD (Rafael Díaz) de Papaya y queso de Cabra de Lanzarote
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Esta ensalada me sorprendió hace tres años cuando Rafael Díaz y su equipo (Alejandro, Manuel y toda la Cocina del Hotel Lanzarote BlueBay) junto a Carlos Janer Ternbom, entonces Director del mismo, me invitaron a una excepcional cena con productos de la Isla.
Rafael, fiel protector de las tradiciones canarias, ha conservado este “mezclum” que según me contó conoció a través de otra cocina canaria, que no recuerdo para citar en esta ocasión.
Vaya ahí otra “Fuente de la Salud” , esta ensalada, que he
servido en algunas ocasiones con notable éxito.
Ensalada RD
(Ensalada de Papaya con miel de Palma)· Queso Blanco de Cabra (Canario)
· Aceite de Oliva Virgen Extra –óptimo- si es Toletvm
varietal Arlequina ó “coupage” de Arlequina y Cornicabra
· Sal
· Pimienta negra
· Miel o sirope de Palma (se puede utilizar miel de abeja)
· Mojo Verde Canario (suave, sólo un hilo, para marcar la ensalada)
Se corta la papaya y el queso en dados procurando que los de la papaya sean un poco más grandes que los del queso.
Se aliñan con el aceite, la miel de Palma, la sal y la pimienta dejándolo macerar unos minutos.
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Se presenta en una fuente haciendo un hilo o marca de Mojo
Verde sobre la ensalada- es importante que el mojo sea lo más suave posible-.
Servir fría.Salsa Xató…como una romescu…Xatonada …muy mediterránea
El origen de esta preparación está muy ligado a las
festividades asociadas al vino, probablemente en el siglo XIX aunque no se sabe
con exactitud.
Más concretamente surge de la festividad popular alrededor de la
primera prueba del vino nuevo y al hecho de "aixetonar" la bota, es decir, cuando
se extraía el vino de la bota por un grifo llamado l'aixetó.
Por lógica a alguien se le ocurriría llamar a esta salsa Xató en honor a este gran momento .
¿Xató es entonces la salsa o la ensalada?
Es el nombre de la salsa pero por extensión se le ha
aplicado a la ensalada.
Y…¿en verdad surgió una ensalada tan variada?
Pues más o menos sí, fruto de la improvisación popular, se
empezaría a hacer con los ingredientes que se tuvieran más a mano, que dependiendo
de las zonas podrían variar (de hecho así es), siempre sujetos a la oferta de
la temporada (invierno) y con lo disponible en las casas en aquel momento
salazones, aceitunas, conservas en aceite etc.
El xató o xatonada es una ensalada a base de escarola,
anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas.
El gran secreto de este plato está en su salsa xató, en la
que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales
almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Cada zona varía un poco la salsa que es parecida a una romescu, poniendo o quitando
algún ingrediente, dando lugar a distintas versiones.
De tradición marinera ya que inicialmente la preparaban
los marineros en el puerto cuando se
xatonaven (es decir, se agujereaban o pinchaban) las botas de vino en una
fiesta popular
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| Brochetitas de Rape con Xató |
Diversas poblaciones se atribuyen el origen de este
plato:
Villanova y Geltrú,
El Vendrell,
Sitges etc.
En Villafranca del Penedés creen que el origen se basa en la similitud entre la presentación del plato y la palabra de la que
provendría xató.
En la receta propia de esta población, el xató se presenta
con una estructura similar a la de un castillo o montaña de escarola, a lo que
algunos grupos argumentan que el origen de la palabra viene del francés "chateau" (‘castillo’).
Existen diversas salsas Xató envasadas y difíciles de encontrar.
Mi preferida es la Ferrer, que les muestro en la foto, es
muy cercana a la “casera” y tiene un tamaño aceptable pues una vez abierta se
estropea rápidamente. Se puede adquirir en algunas grandes superficies sobre
todo en Cataluña.
MARQUES DE BYRAN
Ensaladilla Tabernaria también en casa y en las Fiestas. La Ensaladilla del Cumpleaños de Esther.
Como propuesta muy cómoda para agasajar a nuestros amigos y
que a todo el mundo apetece.
Para conocer algo sobre su historia click [aquí]
Vestida de gala queda muy bien.
Esta es para Esther, Ricardo, Adela y otros amigos
seguidores de la buena mesa.
La ENSALADA DE LAS BELLAS. SALUD...con frutas y verduras como complemento de la dieta en invierno.
Una sencilla ensalada de escarola, granada y mandarina
con
aceite de Oliva Virgen Extra de TOLETVM (Click) ,vinagre de manzana y sal Maldon
(poquita).
Suficiente aporte de vitaminas y antioxidantes.
La llaman la ensalada de las “Bellas”
Unas aceitunas gordal aliñadas, de Campo Real y negras (las
pueden dar a todas un breve pasado por
agua para que pierdan un poco de la sal del aliño)
Las negras son muy buenas para el hígado, decían los
abuelos.
Todas excelentes para el colesterol y la piel.
Respondiendo a Julia Suarez de Gijón Asturias.
PEDRO DIAZ FRUTAS Y VERDURAS
Mercado de la Cebada Ps. Nº 123-124-151-152
28005-Madrid
Telefono 91 365 5094- 687 658 059
pedrotienda07@gmail.com
La ENSALADILLA de "TABERNA" legendaria vianda casi desaparecida por las restricciones propias de la seguridad alimentaria...
Con patata,zanahoria pimiento morrón picado,escasos guisantes,aceitunas rellenas de anchoas picadas y abundante bonito en escabeche más una mayonesa casera al punto de limón y sal.
Sírvase muy fría.
Como se hacía en las tabernas y bares de Madrid.
Hoy muy difícil de tomar por las mezclas tan variadas de ingredientes que están de moda.
El Marqués de Byran
La Ensalada de moda por su variedad y color
Acelga roja, cuerno de ciervo, mostaza, perilla, acedera, diente de león, mizuna, pimpinela, rúcula,… todo en hojas mini y con la máxima frescura conservándolo entre 2ºC a 6ºC para que esté crujiente en el momento de consumirse.
Ensalada de patatas, zanahoria y mesclum
Preparación:
Paso 1º Lavar bien las patatas y cocerlas durante 20 minutos en agua sazonada con la pastilla de caldo de verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy finas.
Paso 2º Colar las patatas y dejarlas enfriar. Lavar y picar el cebollino. Preparar una vinagreta batiendo el vinagre o el zumo de limón con el aceite, la sal y la pimienta. Incorporar las hierbas mesclum.
Paso 3º Pelar las patatas y cortarlas a taquitos. Unir el mesclum, las zanahorias y las patatas y sazonar con la vinagreta. Mezclar justo antes de servir.
Buen apetito.
El Marqués de Byran®
Ensalada de patatas, zanahoria y mesclum
Ingredientes:
2 patatas nuevas
1 pastilla de caldo de verduras
2 zanahorias
100 gr. de mesclum (mezcla de lechugas y hierbas variadas)
1 manojo de cebollino
4 cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
Pimienta negra molida
Sal
1 pastilla de caldo de verduras
2 zanahorias
100 gr. de mesclum (mezcla de lechugas y hierbas variadas)
1 manojo de cebollino
4 cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
Pimienta negra molida
Sal
Preparación:
Paso 1º Lavar bien las patatas y cocerlas durante 20 minutos en agua sazonada con la pastilla de caldo de verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy finas.
Paso 2º Colar las patatas y dejarlas enfriar. Lavar y picar el cebollino. Preparar una vinagreta batiendo el vinagre o el zumo de limón con el aceite, la sal y la pimienta. Incorporar las hierbas mesclum.
Paso 3º Pelar las patatas y cortarlas a taquitos. Unir el mesclum, las zanahorias y las patatas y sazonar con la vinagreta. Mezclar justo antes de servir.
Buen apetito.
El Marqués de Byran®
COLIFLOR...mala fama,hortaliza de invierno
Una receta desde Francia sobre una hortaliza muy discutida
En esta ocasión sobre la detestada coliflor-sobre todo por los niños- una receta fácil que la hace liviana y digestiva. Sana, como todas las coles, no debe de faltar en nuestra mesa.
Las Coliflores pueden ser blancas, verdes como en este caso y de variedad roja.
-Una coliflor verde de temporada (el color es lo de menos si no la encuentra)
Cocer al punto, en abundante agua añadiendo unos granos de comino que la aromatizarán y evitarán que produzca gases. Dejar enfriar.
-Hacer una Mayonesa suave casera con limón o vinagre según su gusto. Suave , sobre todo, pues al añadir la mostaza siempre se incrementa la sal.
-Añadir Mostaza Verde a las tres Hierbas, de Maille, hasta que la mayonesa tenga un color verde suave (ir probando hasta llegar a su gusto).
-Mezclar con la Coliflor desmenuzada en ramitas pequeñas la salsa resultante.
- Adornar con una cucharadita abundante de huevas de lumpo negras o rojas y si le gusta con un toque de la misma mostaza.
-Servir fría esta ensalada.
Muchas gracias a Françoise Soulat, de Paris, por esta sugerente y fácil manera de comer una hortaliza tan sana e injustamente tratada.
En esta ocasión sobre la detestada coliflor-sobre todo por los niños- una receta fácil que la hace liviana y digestiva. Sana, como todas las coles, no debe de faltar en nuestra mesa.
Las Coliflores pueden ser blancas, verdes como en este caso y de variedad roja.
Salvo en el caso de la verde, en que su sabor es más suave, existen pocas diferencias entre ellas.
Ensalada de Coliflor SOULAT
Ensalada de Coliflor SOULAT
-Una coliflor verde de temporada (el color es lo de menos si no la encuentra)Cocer al punto, en abundante agua añadiendo unos granos de comino que la aromatizarán y evitarán que produzca gases. Dejar enfriar.
-Hacer una Mayonesa suave casera con limón o vinagre según su gusto. Suave , sobre todo, pues al añadir la mostaza siempre se incrementa la sal.
-Añadir Mostaza Verde a las tres Hierbas, de Maille, hasta que la mayonesa tenga un color verde suave (ir probando hasta llegar a su gusto).
-Mezclar con la Coliflor desmenuzada en ramitas pequeñas la salsa resultante.
- Adornar con una cucharadita abundante de huevas de lumpo negras o rojas y si le gusta con un toque de la misma mostaza.
-Servir fría esta ensalada.
Muchas gracias a Françoise Soulat, de Paris, por esta sugerente y fácil manera de comer una hortaliza tan sana e injustamente tratada.
La Ensaladilla Rusa o...Americana,Española, de la Abuela, de Mamá...
Mezcla sublime de productos naturales con el maridaje de una mayonesa tradicional de huevo, limón, sal y aceite de oliva.
Toque Waldorf, un poquito de mostaza de Dijon suave.
La mezcla original era de un kilogramo de colas de gambas peladas contra un cuarto de patatas y otro cuarto de zanahorias, cocidas y cortadas en minúsculos dados a los que se añadía la mayonesa muy fría.
Realmente exquisita pues la patata añade el cuerpo y el suave dulzor de la zanahoria resalta el aroma de las gambas cocidas.
Después vinieron las brillantes aportaciones domésticas y se añadieron otros ingredientes dando lugar a las más variopintas y personales ensaladillas que ya no debieran de llamarse rusas pues son más de las manos de quién las elabora, en muchas ocasiones las madres, abuelas o tías.
Ensaladillas memorables las llamaría yo.
En respuesta a una pregunta de Rosa y Carlos Muñoz Alonso
El Marqués de Byran
Translation
They say that a New Year's eve was born there in New York of the magisterial hands of the Cheff Waldorf Astoria, of Russian origin, in the twenties of the 20th century.
Sublime mixture of natural products with the union of a traditional mayonnaise of egg, lemon, salt and olive oil.
Touch Waldorf, a bit of mustard of soft Dijon.
The original mixture was of a kilogram of tails of shrimps peeled against a quarter of potatoes and another quarter of carrots, cooked and cut in minuscule dice to which the very cold mayonnaise was added.
Really exquisite since the potato adds the body and the soft sweetness of the carrot highlights the aroma of the cooked shrimps.
Later the brilliant domestic contributions came and other ingredients were added giving place to the most many-colored and personal ensaladillas that already have not to of they be call Russians since they are more of the hands of the one who elaborates them, in many occasions the mothers, grandmothers or aunts.
Would be call memorable Ensaladillas!
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