Tortilla de patata
Después
de dar muchos “tortillazos” y pruebas he llegado a la conclusión de que con la
tortilla pasa lo mismo que con la ensaladilla…cada maestrillo, cada madre, abuela
y hasta la novia, son insuperables. Como las de cada barrio, bar o taberna.
Ya
no me atrevo a poner ninguna recomendación más en el apartado de “ LA
BÚSQUEDA DE LA TORTILLA PERFECTA”
La
peor, la mía. Y eso que algo he aprendido.
SOLO UNA OBSERVACION como
consejo general y que es determinante en una tortilla de nivel: La fritura de la patata
PATATA FRITA
NO pochada No confitada
FRITA,
LENTAMENTE, a medio fuego y al final fuego fuerte para que se dore.
Seguro
que triunfarán
1º Poner 4 huevos medianos en un bol
2º sal al gusto
3º batir y mezclar bien, es importante que esté a temperatura ambiente.
Preparación Patata
1. Equivalente
a 4 patatas del tamaño de una pelota de tenis (+ ó -)
2. comenzar a baja temperatura y pochar.
3. Freír a fuego fuerte hasta que algunas patatas comiencen a apelmazarse y dorarse.
4. Salar.
5. Escurrir.
·
½ cebolla muy picada, frita en aceite de oliva
hasta pochar, no freír con la patata para no contaminar todo con el sabor de la
cebolla.
·
La mejor, la dulce de Fuentes.
1. Añadir
la patata y la cebolla al huevo batido, mezclando, NO TRITURANDO.
2. Calentar
un poco de aceite limpio en la sartén hasta que humee y retirar el
exceso con papel de cocina
3. Con
el fuego fuerte, verter la preparación y bajar la intensidad del calor para
iniciar su cuajado. “Recortar” los bordes con la espumadera.
4. Cuajar
lentamente. Se puede ver su evolución en la superficie mientras se hacen
movimientos giratorios de la sartén para evitar que se adhiera
5. Preparar
el plato o fuente para el volteo untando un poco de aceite frito (de las
patatas, mismo) y con papel de cocina su superficie, para facilitar el
deslizamiento de la tortilla al devolverla a la sartén para el cuajado final.
6. Terminado
el volteo, devolver la tortilla a la sartén y cuajar al gusto (hay que
considerar que el huevo continúa su cuajado en el plato con el propio calor
generado, si se tapa se cuajará más)
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Una demanda clásica presentada según y cómo sea el momento.
Patata cortada a cuchillo, redonda, bien frita para mantener su impermeabilidad y no empaparse en el huevo, manteniendo su sabor, cantidad justa para no ser la única protagonista del “baile” junto a la cebolla que a penas se nota. Buena calidad del aceite y punto de cuajada justo para dejarla jugosa sin que el huevo desparrame, termina de cuajar en su propio calor al salir de la sartén y reposar en el plato.
